民以食為天，吃不但要講究好吃，更要講究安全。隨著社會的不斷發(fā)展，如今我們可以吃的美食越來越多，但是食品安全問題卻始終是個老生常談的話題，不過如果進一步追究，如今的食品安全問題和以前的，其實有很大的區(qū)別。
早些年，食品安全問題主要還是集中在食品變質(zhì)、腐敗產(chǎn)生的食品安全問題，但是如今的食品安全問題更多的是因為添加劑的違規(guī)使用或者是化學(xué)物質(zhì)的殘留導(dǎo)致的。而產(chǎn)生這種變化的原因，一定程度上與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展有著聯(lián)系。
科研試一把雙刃劍，其成果的好壞大多時候是取決于怎么使用它。隨著科學(xué)技術(shù)進步，越來越多的農(nóng)藥、肥料、殺蟲劑、食品添加劑、工業(yè)添加劑被研發(fā)出來，它們原本有各自的工作領(lǐng)域，履行著各自的職責(zé)，但是，在一些唯利是圖的人手中，他們卻成為了破壞食品安全的誘因。
目前，市面上大多數(shù)的食品安全問題，其發(fā)生的原因大多和食材污染掛鉤，但是具體到細(xì)節(jié)可以分為違規(guī)使用添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬及其他有害物質(zhì)超標(biāo)……而這些問題的產(chǎn)生，直接聯(lián)系就是化學(xué)物質(zhì)的濫用。舉個簡單的例子，2008年的三聚氰胺事件，其原因就是部分制奶廠為了蛋白質(zhì)含量造假，在乳制品中違規(guī)添加化工原料三聚氰胺，并因此爆發(fā)了巨大的食品安全問題，并且一度讓我國的乳制品行業(yè)陷入了信任危機。
那么食品安全問題真的沒有辦法保障嗎，自然也不是。解鈴還須系鈴人，能夠解決這類食品安全問題的方法，自然也是科研技術(shù)與科學(xué)儀器。像前文中提到的三聚氰胺事件，其中涉及到的三聚氰胺快速檢測難題就是由中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院教授沈建忠，帶領(lǐng)團隊研發(fā)出三聚氰胺快速檢測產(chǎn)品解決的。
快速檢測儀器的出現(xiàn)一定程度上是保障了民生安全，為居民提供了一個能夠較快了解到食品品質(zhì)好壞的有效途徑。而除了快檢儀器之外，傳統(tǒng)的科學(xué)儀器對于食品市場的監(jiān)測也功不可沒。
例如氣質(zhì)聯(lián)用儀，作為一種將氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用的科學(xué)儀器，它成功的吸收了氣象色譜的分離能力與質(zhì)譜的分析能力，能準(zhǔn)確的對化合物進行定性定量分析，對于食品中使用的添加劑或者有害物質(zhì)的殘留可以有效的做出甄別。
如今隨著越來越多科學(xué)儀器的出現(xiàn)普及，化學(xué)殘留其實是被有效的阻絕在我們的餐桌之外的，但是，食品安全問題卻依舊不容小覷?；蛟S食品安全問題與科學(xué)技術(shù)發(fā)展就像是一場攻防戰(zhàn)，而我們能做的，只是從正規(guī)的途徑購買食品，避免接觸到那些漏網(wǎng)之魚的有害食物。